KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується

Готова глянцована карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 390.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.857.99 7.98 3.12 3.11 
3Глянець100.0 0.80 0.80 0.31 0.31 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.20 0.20 
Разом4.9 95.1 1001.35 951.83 390.73 371.41 
Втрати 0.13%1.23 0.48 
Вихід4.9 95.1 1000.00 950.60 370.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06483%95.1 0.65 0.62 0.25 0.24 
Упік/уварка 0.01%0.0520.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06483%95.1 0.65 0.62 0.25 0.24 
Карамаль без глянцю
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 201.27 168.06 77.91 65.06 
Разом5.0 95.0 1003.01 952.96 388.27 368.89 
Втрати 0.3%2.86 1.11 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.10 387.10 367.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 0.58 0.55 
Упік/уварка -0.0%-0.004-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 0.58 0.55 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 109.79 85.64 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.86 1.70 
4Барвник—  1.00 —   0.31 —   
5Есенція—  1.00 —   0.31 —   
Разом7.6 92.4 1069.31 987.89 331.87 306.60 
Втрати 0.9%8.89 2.76 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 310.36 303.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.49 1.38 
Упік/уварка 5.63%59.96 18.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.41 1.38 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 42.85 4.29 
3Патока крохмальна78.0 280.73 218.97 21.87 17.06 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 1.56 0.62 
5Есенція—  1.00 —   0.078—   
Разом40.4 59.6 1413.18 842.58 110.10 65.65 
Втрати 0.9%7.58 0.59 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 77.91 65.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.50 0.30 
Упік/уварка 28.6%402.29 31.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.35 0.30 
глянець
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Парафін (E905c(i))100.0 252.53 252.53 0.0790.079
3Віск (E901)100.0 252.52 252.52 0.0790.079
Разом100.0 1010.10 1010.10 0.32 0.32 
Втрати 1.0%10.10 0.003
Вихід100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0020.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%100.0 5.05 5.05 0.0020.002
Зведена рецептура, k=1.002895
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 390.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85266.45 266.05 267.22 266.82 
2Патока крохмальна78.0 131.67 102.70 132.05 103.00 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 42.85 4.29 42.98 4.30 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.86 1.70 1.87 1.70 
5Молочна кислота (E270)40.0 1.56 0.62 1.56 0.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   0.39 —   
7Барвник—  0.31 —   0.31 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
9Масло кокосове100.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
10Парафін (E905c(i))100.0 0.0790.0790.0790.079
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0790.0790.0790.079
Разом445.60 375.87 446.89 376.96 
Сумарні пофазні втрати 1.3%4.94 
Інші втрати 0.29%1.09 
Загальні втрати 1.6%6.03 
Вихід95.1 390.20 370.92 390.20 370.92 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних