KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №065 Карамель "Журавлинна", відкрита

Карамель, обсипана цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 374.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.90 94.76 35.57 35.52 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.99 6.98 2.62 2.62 
Разом5.6 94.4 1001.96 946.18 375.53 354.63 
Втрати 0.2%1.88 0.71 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.30 353.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0995%94.4 1.00 0.94 0.37 0.35 
Упік/уварка -0.0%-0.034-0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0995%94.4 1.00 0.94 0.37 0.35 
Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 337.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 284.13 237.25 95.85 80.03 
Разом6.2 93.8 1003.00 941.02 338.36 317.45 
Втрати 0.3%2.82 0.95 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.20 337.35 316.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 0.51 0.48 
Упік/уварка -0.0%-0.008-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 0.51 0.48 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 242.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.44 276.46 85.95 67.04 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.97 0.88 
4Есенція журавлинна—  1.00 —   0.24 —   
5Фарба червона—  0.15 —   0.036—   
Разом7.5 92.5 1068.43 987.89 259.10 239.57 
Втрати 0.9%8.89 2.16 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 242.51 237.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 1.17 1.08 
Упік/уварка 5.56%59.08 14.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.10 1.08 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 370.00 37.00 35.46 3.55 
3Патока крохмальна78.0 281.87 219.86 27.02 21.07 
4Пюре журавлинне10.0 180.00 18.00 17.25 1.73 
5Молочна кислота (E270)40.0 12.00 4.80 1.15 0.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом40.2 59.8 1408.64 842.58 135.02 80.76 
Втрати 0.9%7.58 0.73 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 95.85 80.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44998%59.8 6.34 3.79 0.61 0.36 
Упік/уварка 28.36%397.76 38.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44998%83.5 4.54 3.79 0.44 0.36 
Зведена рецептура, k=1.002981
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 374.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85264.13 263.73 264.91 264.52 
2Патока крохмальна78.0 112.97 88.12 113.31 88.38 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 35.46 3.55 35.57 3.56 
4Пюре журавлинне10.0 17.25 1.73 17.30 1.73 
5Молочна кислота (E270)40.0 1.15 0.46 1.15 0.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.97 0.88 0.97 0.89 
7Есенція журавлинна—  0.34 —   0.34 —   
8Фарба червона—  0.036—   0.036—   
Разом432.31 358.46 433.60 359.53 
Сумарні пофазні втрати 1.3%4.54 
Інші втрати 0.3%1.07 
Загальні втрати 1.6%5.61 
Вихід94.4 374.80 353.92 374.80 353.92 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних