KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка жирова з горіхами (в №241) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Начинка жирова з горіхами (в №241)

Начинка жирова з горіхами (в №241) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 262 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 280.76 279.92 73.56 73.34 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 105.09 88.28 27.53 23.13 
4Ядро горіха смажене97.5 52.64 51.32 13.79 13.45 
5Пудра ванільна99.855.52 5.51 1.45 1.44 
Разом2.0 98.0 1004.74 984.92 263.24 258.05 
Втрати 0.5%4.92 1.29 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 256.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24966%98.0 2.51 2.46 0.66 0.64 
Упік/уварка -0.03%-0.28 -0.073
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24966%98.0 2.51 2.46 0.66 0.64 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Начинка жирова з горіхами (в №241) (основна) входить в рецептури:

№241 Торт "Тамбовський"№241

Рецептура на Начинка жирова з горіхами (в №241) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: