Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукрі → Готова карамель, обсипаючи. цук. → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукрі

Готова карамель, обсипаючи. цук.
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 89.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	94.92	94.78	8.49	8.47
3	Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	6.99	6.98	0.62	0.62
	Разом	5.6 94.4	1001.96	946.18	89.58	84.59
	Втрати 0.2%			1.88		0.17
	Вихід	5.6 94.4	1000.00	944.30		84.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09956%	94.4	1.00	0.94	0.089	0.084
	Упік/уварка -0.0%		-0.035		-0.003
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09956%	94.4	1.00	0.94	0.089	0.084

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамель без обсипання
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 80.46 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	83.5	284.13	237.25	22.86	19.09
	Разом	6.2 93.8	1003.00	941.02	80.71	75.72
	Втрати 0.3%			2.82		0.23
	Вихід	6.2 93.8	1000.00	938.20	80.46	75.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14996%	93.8	1.50	1.41	0.12	0.11
	Упік/уварка -0.0%		-0.008		-0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14996%	93.8	1.50	1.41	0.12	0.11

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 57.84 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	354.42	276.45	20.50	15.99
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	4.00	3.65	0.23	0.21
4	Есенція	—	1.00	—	0.058	—
5	Барвник	—	0.75	—	0.043	—
	Разом	7.6 92.4	1069.02	987.88	61.84	57.14
	Втрати 0.9%			8.88		0.51
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	57.84	56.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44956%	92.4	4.81	4.44	0.28	0.26
	Упік/уварка 5.61%		59.68		3.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44956%	97.9	4.54	4.44	0.26	0.26

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.86 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	550.00	55.00	12.57	1.26
3	Патока крохмальна	78.0	280.73	218.97	6.42	5.01
4	Молочна кислота (E270)	40.0	20.00	8.00	0.46	0.18
5	Есенція	—	1.00	—	0.023	—
	Разом	40.4 59.6	1413.18	842.58	32.31	19.26
	Втрати 0.9%			7.58		0.17
	Вихід	16.5 83.5	1000.00	835.00	22.86	19.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%	59.6	6.35	3.79	0.15	0.087
	Упік/уварка 28.6%		402.29		9.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%	83.5	4.54	3.79	0.10	0.087

Зведена рецептура, k=1.002986
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 89.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	62.95	62.85	63.14	63.04
2	Патока крохмальна	78.0	26.92	21.00	27.00	21.06
3	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	12.57	1.26	12.61	1.26
4	Молочна кислота (E270)	40.0	0.46	0.18	0.46	0.18
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.23	0.21	0.23	0.21
6	Зареєструватися	—	0.081	—	0.081	—
7	Барвник	—	0.043	—	0.044	—
	Разом		103.26	85.50	103.56	85.76
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			1.08
	Інші втрати 0.3%					0.26
	Загальні втрати 1.6%					1.34
	Вихід	94.4	89.40	84.42	89.40	84.42

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №069 "Агрус", "Мандаринчик" в цукрі

розрахунки, форми, документи: