KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка жирова кавова (в №242) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Начинка жирова кавова (в №242)

Начинка жирова кавова (в №242) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 952.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 334.88 333.88 318.97 318.02 
3Масло кокосове100.0 65.00 65.00 61.91 61.91 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.25 46.79 46.91 44.57 
5Молоко сухе незбиране95.0 44.32 42.10 42.21 40.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.95 2.48 2.81 2.36 
8Ванілін—  0.20 —   0.19 —   
9Горіх мускатний100.0 0.18 0.18 0.17 0.17 
10Крихта цього ж виробу99.1 98.49 97.60 93.81 92.97 
Разом0.87 99.131005.00 996.27 957.26 948.95 
Втрати 0.53%5.27 5.02 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 943.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26458%99.132.66 2.64 2.53 2.51 
Упік/уварка -0.03%-0.32 -0.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26458%99.1 2.66 2.64 2.53 2.51 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Начинка жирова кавова (в №242) (основна) входить в рецептури:

№242 Торт "Мокка"№242

Рецептура на Начинка жирова кавова (в №242) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: