Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута

Готова глазурована карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 217.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	251.81	249.54	54.67	54.18
	Разом	9.6 90.4	1004.98	908.04	218.18	197.14
	Втрати 0.5%			4.54		0.99
	Вихід	9.6 90.4	1000.00	903.50		196.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	90.4	2.51	2.27	0.55	0.49
	Упік/уварка -0.0%		-0.045		-0.010
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	90.4	2.51	2.27	0.55	0.49

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамель неглазурована
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 163.51 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	67.0	340.01	227.81	55.60	37.25
	Разом	12.6 87.4	1003.05	876.92	164.01	143.39
	Втрати 0.3%			2.62		0.43
	Вихід	12.6 87.4	1000.00	874.30	163.51	142.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14955%	87.4	1.50	1.31	0.25	0.21
	Упік/уварка 0.0%		0.050		0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14955%	87.4	1.50	1.31	0.25	0.21

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 108.42 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	38.35	29.92
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.65	0.59
4	Есенція сливова	—	1.00	—	0.11	—
5	Барвник червоний і синій	—	0.75	—	0.081	—
	Разом	7.6 92.4	1069.06	987.89	115.90	107.10
	Втрати 0.9%			8.89		0.96
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	108.42	106.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.4	4.81	4.45	0.52	0.48
	Упік/уварка 5.61%		59.71		6.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	0.49	0.48

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 55.6 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре сливове [2]	10.0	433.55	43.36	24.10	2.41
3	Патока крохмальна	78.0	222.73	173.73	12.38	9.66
4	Молочна кислота (E270)	40.0	15.80	6.32	0.88	0.35
5	Есенція сливова	—	1.00	—	0.056	—
	Разом	40.0 60.0	1126.44	676.08	62.63	37.59
	Втрати 0.9%			6.08		0.34
	Вихід	33.0 67.0	1000.00	670.00	55.60	37.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44997%	60.0	5.07	3.04	0.28	0.17
	Упік/уварка 10.42%		116.83		6.50
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44997%	67.0	4.54	3.04	0.25	0.17

Зведена рецептура, k=1.00575
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 217.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	101.91	101.76	102.50	102.35
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	54.67	54.18	54.98	54.49
3	Патока крохмальна	78.0	50.74	39.58	51.03	39.80
4	Пюре сливове [2]	10.0	24.10	2.41	24.24	2.42
5	Молочна кислота (E270)	40.0	0.88	0.35	0.88	0.35
6	Зареєструватися	91.2	0.65	0.59	0.65	0.60
7	Есенція сливова	—	0.16	—	0.16	—
8	Барвник червоний і синій	—	0.081	—	0.082	—
	Разом		233.20	198.87	234.54	200.01
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			2.72
	Інші втрати 0.57%					1.14
	Загальні втрати 1.9%					3.86
	Вихід	90.4	217.10	196.15	217.10	196.15

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута

розрахунки, форми, документи: