KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Начинка жирова шоколадна (в №246, 254)

Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 896.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 418.19 416.94 374.78 373.66 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 63.20 60.04 56.64 53.81 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 38.89 38.54 34.85 34.54 
5Молоко сухе незбиране95.0 24.31 23.09 21.79 20.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.850.0200.0200.0180.018
Разом1.0 99.051004.53 994.96 900.26 891.69 
Втрати 0.5%4.96 4.45 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 887.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24947%99.052.51 2.48 2.25 2.22 
Упік/уварка -0.05%-0.48 -0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24947%99.0 2.51 2.48 2.25 2.22 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) (основна) входить в рецептури:

№246 Торт "Аушра"№246
№254 Торт "Популярний"№254

Рецептура на Начинка жирова шоколадна (в №246, 254) міститься в довідниках: