KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута

Готова глазурована карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 298.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.88 249.61 75.19 74.51 
Разом9.6 90.4 1004.97 908.04 299.98 271.05 
Втрати 0.5%4.54 1.36 
Вихід9.6 90.4 1000.00 903.50 269.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 0.75 0.68 
Упік/уварка -0.01%-0.054-0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24997%90.4 2.51 2.27 0.75 0.68 
карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка67.0 340.01 227.81 76.43 51.21 
Разом12.6 87.4 1003.05 876.92 225.48 197.13 
Втрати 0.3%2.62 0.59 
Вихід12.6 87.4 1000.00 874.30 224.80 196.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.34 0.29 
Упік/уварка 0.0%0.0500.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14955%87.4 1.50 1.31 0.34 0.29 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 52.73 41.13 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.89 0.82 
4Есенція полунична—  1.00 —   0.15 —   
Разом7.5 92.5 1068.31 987.89 159.23 147.24 
Втрати 0.9%8.89 1.33 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 149.05 145.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.72 0.66 
Упік/уварка 5.54%58.96 8.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.68 0.66 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре полуничне10.0 239.75 23.98 18.32 1.83 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 239.75 23.98 18.32 1.83 
4Патока крохмальна78.0 224.35 174.99 17.15 13.38 
5Молочна кислота (E270)40.0 12.78 5.11 0.98 0.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом42.0 58.0 1166.12 676.07 89.13 51.67 
Втрати 0.9%6.07 0.46 
Вихід33.0 67.0 1000.00 670.00 76.43 51.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44906%58.0 5.24 3.04 0.40 0.23 
Упік/уварка 13.47%156.35 11.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44906%67.0 4.53 3.04 0.35 0.23 
Зведена рецептура, k=1.005755
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 298.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.75 139.54 140.56 140.35 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 75.19 74.51 75.62 74.94 
3Патока крохмальна78.0 69.88 54.50 70.28 54.82 
4Пюре полуничне10.0 18.32 1.83 18.43 1.84 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 18.32 1.83 18.43 1.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.98 0.39 0.98 0.39 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.89 0.82 0.90 0.82 
8Есенція полунична—  0.21 —   0.21 —   
Разом323.55 273.43 325.41 275.00 
Сумарні пофазні втрати 1.4%3.73 
Інші втрати 0.57%1.57 
Загальні втрати 1.9%5.31 
Вихід90.4 298.50 269.69 298.50 269.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних