1 ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБИ

Вафлі п'ятишарові складаються з трьох шарів вафельних листів і двох шарів начинки на ксиліті. Мають прямокутну форму, випускаються розважними та фасованими.

У 1кг міститься щонайменше 30шт. незагорнутих вафель.

2 ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ

3 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ

Примітка:

1. Фізико-хімічні показники контролюються в напівфабрикатах.

2. Допускається перевищення верхньої межі по масовій частці цукру і жиру.

3.1 За показниками безпеки сировину і готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001р. №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010р. №299.

3.2 За мікробіологічними показниками готові вироби повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36 і Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (із змінами на 10 травня 2018 року), затвердженим Рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.

3.3 Вміст радіонуклідів у готовій продукції та сировині не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені в СанПіН 2.6.1.2523-09 Норми радіаційної безпеки НРБ-99/2009 і в СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів, затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 14.11.2001 №36, а також в Єдиних санітарно-епідеміологічних і гігієнічних вимогах до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічного нагляду (контролю), затверджених рішенням Комісії митного союзу від 28.05.2010 №299.

3.4 Харчові добавки та їх застосування для виробництва готового виробу повинні відповідати СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок», затвердженим Головним державним санітарним лікарем Російської Федерації постанову від 18.04.2003 №59 і «Вимогам безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів »(зі змінами на 18 вересня 2014 роки), прийнятим Рішенням Ради Євразійської економічної комісії від 20.07.2012 №58.

6 МАРКИРОВКА

Маркування готових виробів повинна відповідати Технічним регламентам Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування», ТР ТЗ 029/2012 "Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів "і ГОСТ Р 53598-2009 «Продукти харчові. Рекомендації по етикетування», ГОСТ 14031-2014 «Вафлі. Загальні технічні умови».

Склад: ксиліт, жир кондитерський, борошно пшеничне в/г, молоко сухе знежирене, какао-порошок, жовток яєчний сирий, есенція ванільна, розпушувач - гідрокарбонат натрію, сіль.

Склад: ксиліт, жир кондитерський, борошно пшеничне в/г, молоко сухе знежирене, какао-порошок, жовток яєчний сирий, есенція ванільна, розпушувач - E500(ii), сіль.

7 ТЕРМІНИ ПРИДАТНОСТІ І УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ

______________

Додаток 1

Для виробництва продукції №51 Вафлі "Хвиля" використано наступне сировина:

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Жир кондитерський - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;

Борошно пшеничне в/г - ГОСТ 26574-2017;

Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне] - ГОСТ 33629-2015, ТР ТС 033/2013;

Какао-порошок [Скуріхін] - ГОСТ 108-2014;

За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Есенція ванільна - за документами, що підтверджує його якість і безпеку, чинним на території Російської Федерації;

Сода харчова (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;

Сіль - ГОСТ Р 51574-2018;

Для виробництва вироби дозволяється використовувати іншу сировину відповідно до затверджених «Вказівок на рецептури кондитерських виробів по взаємозамінності сировини» при наявності технічних нормативних правових актів (ТНПА) або інших документів, що підтверджують його якість і безпеку, що діють на території Російської Федерації.

Якщо посилальні ТНПА замінені (змінені), то при користуванні справжньою рецептурою слід керуватися заміненими (зміненими) ТНПА. Якщо посилальні ТНПА скасовані без заміни, то положення, в якому дано посилання на них, застосовується в частини, що не зачіпає це посилання.

______________

Додаток 2

Розрахунок харчової цінності на №51 Вафлі "Хвиля"

______________