KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута

Готова глазурована карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 830.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.81 249.54 209.03 207.15 
Разом7.6 92.4 1004.97 928.44 834.23 770.70 
Втрати 0.5%4.64 3.85 
Вихід7.6 92.4 1000.00 923.80 766.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%92.4 2.51 2.32 2.09 1.93 
Упік/уварка -0.01%-0.055-0.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%92.4 2.51 2.32 2.09 1.93 
Рецептури
карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 625.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка75.0 340.00 255.00 212.57 159.43 
Разом9.9 90.1 1003.03 904.11 627.09 565.25 
Втрати 0.3%2.71 1.69 
Вихід9.9 90.1 1000.00 901.40 625.20 563.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 0.94 0.85 
Упік/уварка 0.0%0.0280.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14967%90.1 1.50 1.35 0.94 0.85 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 414.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 146.65 114.38 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.49 2.27 
4Есенція ванільна—  2.00 —   0.83 —   
Разом7.6 92.4 1069.31 987.89 443.26 409.51 
Втрати 0.9%8.89 3.69 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 414.53 405.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.99 1.84 
Упік/уварка 5.63%59.96 24.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.88 1.84 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.57 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 385.58 300.75 81.96 63.93 
3Цукровий пісок99.85347.48 346.96 73.86 73.75 
4Пюре чорносливове10.0 250.00 25.00 53.14 5.31 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 241.00 24.10 51.23 5.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  40.00 —   8.50 —   
8Есенція ванільна—  1.00 —   0.21 —   
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.15 0.14 
Разом55.9 44.1 1714.53 756.81 364.45 160.87 
Втрати 0.9%6.81 1.45 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 212.57 159.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45009%44.1 7.72 3.41 1.64 0.72 
Упік/уварка 41.15%702.27 149.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45009%75.0 4.54 3.41 0.97 0.72 
Зведена рецептура, k=1.005367
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 830.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85367.16 366.61 369.13 368.57 
2Патока крохмальна78.0 228.61 178.31 229.84 179.27 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 209.03 207.15 210.15 208.26 
4Пюре сливове [2]10.0 85.13 8.51 85.59 8.56 
5Пюре чорносливове10.0 53.14 5.31 53.43 5.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 51.23 5.12 51.50 5.15 
7Наливка "Запіканка"40.0 10.26 4.10 10.31 4.13 
8Спирт—  8.50 —   8.55 —   
9Лимонна кислота (E330)91.2 2.64 2.41 2.65 2.42 
10Есенція ванільна—  1.04 —   1.05 —   
Разом1016.74 777.53 1022.19 781.70 
Сумарні пофазні втрати 1.4%10.68 
Інші втрати 0.53%4.17 
Загальні втрати 1.9%14.85 
Вихід92.4 830.10 766.85 830.10 766.85 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: