KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №061 Крем "Новий" → з сиропом на згущеному молоці → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №061 Крем "Новий"

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 841.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 386.73 324.85 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 3.43 3.42 
4Вино—  0.86 —   0.72 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.72 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 860.57 670.62 
Втрати 2.1%16.74 14.09 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 656.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 9.04 7.05 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 9.03 7.05 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 468.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  243.17 —   114.04 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 128.20 94.87 60.12 44.49 
Разом27.0 73.0 1027.74 750.25 481.98 351.85 
Втрати 2.7%20.25 9.50 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 468.97 342.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 6.51 4.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 6.51 4.75 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 841.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 386.73 324.85 
2Цукровий пісок99.85307.82 307.35 
3вода—  114.04 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 60.12 44.49 
5Пудра ванільна99.853.43 3.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.72 —   
7Коньяк—  0.72 —   
Разом873.58 680.12 
Загальні втрати 3.5%23.59 
Вихід78.0 841.70 656.53 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№061 Крем "Новий" (з сиропом на згущеному молоці) входить в рецептури:

№054 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі на згущеному молоці
№056 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі сироп зі сг.мол
напівфабрикат Полуницяз ароматизатором
напівфабрикат Полуницяосновна рецептура
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
торт Дюймовочкарецептура №2
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]рецептура №1
Торт Звірятка [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Оригінальний [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
Торт Повітряний [Кашира]рецептура №1
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
торт Ягодкарецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: