KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №125 Карамель "Лужники", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №125 Карамель "Лужники", глазурована загорнута

Готова глазурована карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.26 249.00 15.58 15.44 
Разом9.2 90.8 1005.05 912.86 62.31 56.60 
Втрати 0.5%4.56 0.28 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.30 56.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24985%90.8 2.51 2.28 0.16 0.14 
Упік/уварка 0.0%0.0280.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24985%90.8 2.51 2.28 0.16 0.14 
Рецептури
карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.73 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 15.94 11.00 
Разом11.9 88.1 1002.96 883.35 46.87 41.28 
Втрати 0.3%2.65 0.12 
Вихід11.9 88.1 1000.00 880.70 46.73 41.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.0700.062
Упік/уварка -0.0%-0.044-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.0700.062
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 11.00 8.58 
3Есенція ванільна—  2.00 —   0.062—   
Разом7.6 92.4 1069.22 987.89 33.08 30.56 
Втрати 0.9%8.89 0.28 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 30.94 30.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.15 0.14 
Упік/уварка 5.62%59.87 1.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.14 0.14 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 146.09 113.95 2.33 1.82 
3Спирт—  43.83 —   0.70 —   
4вода—  30.74 —   0.49 —   
5Есенція ванільна—  1.51 —   0.024—   
Разом31.0 69.0 1009.09 696.27 16.08 11.10 
Втрати 0.9%6.27 0.10 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 15.94 11.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.0720.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45033%69.0 4.54 3.14 0.0720.050
Зведена рецептура, k=1.005415
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 62 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8522.01 21.98 22.13 22.10 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 15.58 15.44 15.66 15.52 
3Патока крохмальна78.0 13.33 10.40 13.41 10.46 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.54 9.28 12.61 9.33 
5Спирт—  0.70 —   0.70 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   0.49 —   
7Есенція ванільна—  0.086—   0.086—   
Разом64.74 57.10 65.09 57.41 
Сумарні пофазні втрати 1.4%0.78 
Інші втрати 0.54%0.31 
Загальні втрати 1.9%1.09 
Вихід90.8 62.00 56.31 62.00 56.31 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: