KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №127 Карамель "Молочна з кавою", загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 593.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 360.01 266.41 213.59 158.06 
3Цукровий пісок99.85211.85 211.53 125.69 125.50 
4Кавова паста93.3 42.01 39.20 24.92 23.25 
5Спирт—  20.00 —   11.87 —   
Разом19.9 80.1 1057.57 847.62 627.46 502.89 
Втрати 0.9%7.62 4.52 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 498.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44955%80.1 4.75 3.81 2.82 2.26 
Упік/уварка 4.59%48.28 28.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44955%84.0 4.54 3.81 2.69 2.26 
Рецептури
кавова паста
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 338.30 284.17 8.43 7.08 
Разом6.7 93.3 1014.87 947.21 25.30 23.61 
Втрати 1.5%14.21 0.35 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.00 24.92 23.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.19 0.18 
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.19 0.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 593.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 251.38 196.08 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 213.59 158.06 
3Цукровий пісок99.85125.69 125.50 
4Кава натуральна98.0 16.86 16.53 
5Спирт—  11.87 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.43 7.08 
Разом627.83 503.25 
Загальні втрати 1.0%4.88 
Вихід84.0 593.30 498.37 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№127 Карамель "Молочна з кавою", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№127 Карамель "Молочна з кавою", загорнутаготова карамель

Рецептура на №127 Карамель "Молочна з кавою", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: