KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → з сиропом на згущеному молоці → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №062 Крем "Новий" шоколадний

№062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 50.09 42.08 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 5.69 5.41 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.44 0.44 
5Коньяк—  1.94 —   0.23 —   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 120.91 94.98 
Втрати 2.1%16.92 2.00 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 92.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 1.27 1.00 
Упік/уварка 0.31%3.18 0.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 1.27 1.00 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  243.17 —   15.67 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 128.20 94.87 8.26 6.11 
Разом27.0 73.0 1027.74 750.25 66.24 48.36 
Втрати 2.7%20.25 1.31 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 64.46 47.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.89 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.89 0.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 118 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 50.09 42.08 
2Цукровий пісок99.8542.31 42.24 
3вода—  15.67 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.26 6.11 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.69 5.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.44 0.44 
7Коньяк—  0.23 —   
Разом122.70 96.29 
Загальні втрати 3.4%3.30 
Вихід78.8 118.00 92.98 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№062 Крем "Новий" шоколадний (з сиропом на згущеному молоці) входить в рецептури:

Торт Вечірній [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: