KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №042 Мармелад "Яблунька в шоколаді"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 279 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 302.47 299.75 84.39 83.63 
Разом15.0 85.0 1009.86 858.59 281.75 239.55 
Втрати 1.0%8.59 2.40 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 237.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 1.41 1.20 
Упік/уварка -0.02%-0.24 -0.067
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 1.41 1.20 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 197.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 483.60 48.36 95.44 9.54 
3Молочна кислота (E270)40.0 11.82 4.73 2.33 0.93 
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 5.84 5.37 1.15 1.06 
5Лактат натрію (E325)40.0 4.30 1.72 0.85 0.34 
Разом35.7 64.3 1252.20 805.70 247.14 159.01 
Втрати 1.9%15.70 3.10 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 197.36 155.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97436%64.3 12.20 7.85 2.41 1.55 
Упік/уварка 18.55%230.06 45.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97436%79.0 9.94 7.85 1.96 1.55 
Зведена рецептура, k=1.007584
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 279 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85147.36 147.14 148.48 148.25 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 95.44 9.54 96.17 9.62 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 84.39 83.63 85.03 84.26 
4Молочна кислота (E270)40.0 2.33 0.93 2.35 0.94 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 1.15 1.06 1.16 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.85 0.34 0.86 0.34 
Разом331.53 242.64 334.04 244.48 
Сумарні пофазні втрати 2.3%5.49 
Інші втрати 0.75%1.84 
Загальні втрати 3.0%7.33 
Вихід85.0 279.00 237.15 279.00 237.15 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних