KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №055 Мармелад "Желейний фірмовий" → №055 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №055 Мармелад "Желейний фірмовий"

№055
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 181.90 141.88 7.73 6.03 
3вода—  119.95 —   5.10 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 3.68 3.67 
5Молочна кислота (E270)40.0 21.00 8.40 0.89 0.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 10.50 4.20 0.45 0.18 
8Барвник різний—  0.50 —   0.021—   
9Есенція—  0.40 —   0.017—   
Разом18.0 82.0 1019.85 836.28 43.34 35.54 
Втрати 1.9%16.28 0.69 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 34.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97316%82.0 9.92 8.14 0.42 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97316%82.0 9.92 8.14 0.42 0.35 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 42.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.34 28.30 
2Патока крохмальна78.0 7.73 6.03 
3вода—  5.10 —   
4Молочна кислота (E270)40.0 0.89 0.36 
5Агар з фурцелярії85.0 0.79 0.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.45 0.18 
7Барвник різний—  0.021—   
8Есенція—  0.017—   
Разом43.34 35.54 
Загальні втрати 1.9%0.69 
Вихід82.0 42.50 34.85 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: