KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №056 Мармелад "Червона шапочка" → Фруктово-ягідна підварювання → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Фруктово-ягідна підварювання

Фруктово-ягідна підварювання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре чорноплідної горобини10.0 400.00 40.00 75.44 7.54 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 75.44 7.54 
Разом50.8 49.2 1419.80 698.87 267.77 131.81 
Втрати 1.3%8.87 1.67 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 130.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.63462%49.2 9.01 4.44 1.70 0.84 
Упік/уварка 28.66%404.36 76.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.63462%69.0 6.43 4.44 1.21 0.84 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№056 Мармелад "Червона шапочка" (Фруктово-ягідна підварювання) входить в рецептури:

№056 Мармелад "Червона шапочка"готовий мармелад

Рецептура на №056 Мармелад "Червона шапочка" (Фруктово-ягідна підварювання) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: