KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №058 Мармелад "Лютик" → №058 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №058 Мармелад "Лютик"

№058
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 205.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  180.04 —   37.00 —   
3Патока крохмальна78.0 101.50 79.17 20.86 16.27 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 17.80 17.77 
5Агар з фурцелярії85.0 20.00 17.00 4.11 3.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 10.00 4.00 2.06 0.82 
8Масло лимонне—  0.30 —   0.062—   
9Фарба жовта—  0.30 —   0.062—   
Разом21.0 79.0 1019.74 805.59 209.56 165.55 
Втрати 1.9%15.59 3.20 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 162.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.96778%79.0 9.87 7.80 2.03 1.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.96778%79.0 9.87 7.80 2.03 1.60 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 205.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.76 142.55 
2вода—  37.00 —   
3Патока крохмальна78.0 20.86 16.27 
4Агар з фурцелярії85.0 4.11 3.49 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.65 2.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.06 0.82 
7Масло лимонне—  0.062—   
8Фарба жовта—  0.062—   
Разом209.56 165.55 
Загальні втрати 1.9%3.20 
Вихід79.0 205.50 162.34 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №058 Мармелад "Лютик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: