KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №060 Мармелад "Абрикос"

№060
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас абрикосовий70.0 212.60 148.82 34.99 24.50 
3Патока крохмальна78.0 210.30 164.03 34.62 27.00 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85126.00 125.81 20.74 20.71 
5вода—  59.23 —   9.75 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 15.00 6.00 2.47 0.99 
8Лимонна кислота (E330)91.2 9.20 8.39 1.51 1.38 
Разом18.0 82.0 1019.93 836.35 167.88 137.66 
Втрати 2.0%16.35 2.69 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 134.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97727%82.0 9.97 8.17 1.64 1.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97727%82.0 9.97 8.17 1.64 1.35 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 164.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8580.41 80.29 
2Запас абрикосовий70.0 34.99 24.50 
3Патока крохмальна78.0 34.62 27.00 
4вода—  9.75 —   
5Агароид85.0 4.13 3.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.47 0.99 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.51 1.38 
Разом167.88 137.66 
Загальні втрати 2.0%2.69 
Вихід82.0 164.60 134.97 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних