KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №061 Мармелад "Буратіно"

№061
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  132.82 —   25.37 —   
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 16.54 16.52 
4Підварювання мандаринова69.0 79.80 55.06 15.24 10.52 
5Патока крохмальна78.0 54.20 42.28 10.35 8.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 13.00 5.20 2.48 0.99 
8Лимонна кислота (E330)91.2 8.50 7.75 1.62 1.48 
9Барвник—  0.30 —   0.057—   
10Есенція цитрусова—  0.25 —   0.048—   
Разом18.0 82.0 1019.67 836.13 194.76 159.70 
Втрати 1.9%16.13 3.08 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 156.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.96473%82.0 9.84 8.07 1.88 1.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.96473%82.0 9.84 8.07 1.88 1.54 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 191 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85134.62 134.41 
2вода—  25.37 —   
3Підварювання мандаринова69.0 15.24 10.52 
4Патока крохмальна78.0 10.35 8.07 
5Агароид85.0 4.97 4.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.48 0.99 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.62 1.48 
8Барвник—  0.057—   
9Есенція цитрусова—  0.048—   
Разом194.76 159.70 
Загальні втрати 1.9%3.08 
Вихід82.0 191.00 156.62 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних