KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" → Маса для кольор. шару скоринки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Маса для кольор. шару скоринки

Маса для кольор. шару скоринки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 262.37 204.65 61.74 48.15 
3вода—  205.27 —   48.30 —   
4Агар (E406)85.0 15.68 13.33 3.69 3.14 
5Фарба жовта—  4.93 —   1.16 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло апельсинове—  0.25 —   0.059—   
8Масло лимонне—  0.25 —   0.059—   
Разом27.0 73.0 1016.51 742.05 239.18 174.60 
Втрати 1.6%12.05 2.84 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 171.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.81189%73.0 8.25 6.02 1.94 1.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.81189%73.0 8.25 6.02 1.94 1.42 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для кольор. шару скоринки) входить в рецептури:

№100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки"готовий мармелад

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсинові та лимонні часточки", "Лимонні часточки" (Маса для кольор. шару скоринки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: