KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №104 Мармелад "Тришаровий"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 462.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.85110.00 109.84 50.90 50.82 
Разом24.3 75.7 1093.97 828.13 506.18 383.18 
Втрати 1.0%8.13 3.76 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 379.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49105%75.7 5.37 4.07 2.49 1.88 
Упік/уварка 7.68%83.64 38.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49105%82.0 4.96 4.07 2.29 1.88 
Мармеладний пласт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 455.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Середній шар73.0 335.75 245.10 152.86 111.59 
Разом27.0 73.0 1007.38 735.39 458.64 334.81 
Втрати 0.73%5.39 2.45 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 455.28 332.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3663%73.0 3.69 2.69 1.68 1.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3663%73.0 3.69 2.69 1.68 1.23 
Верхній і нижній шари
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.78 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  132.63 —   40.56 —   
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 109.40 10.94 33.45 3.35 
4Патока крохмальна78.0 100.32 78.25 30.68 23.93 
5Молочна кислота (E270)40.0 24.60 9.84 7.52 3.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник різний—  0.74 —   0.23 —   
8Есенція різна—  0.23 —   0.070—   
Разом27.0 73.0 1006.19 734.52 307.67 224.60 
Втрати 0.62%4.52 1.38 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 305.78 223.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 0.95 0.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 0.95 0.69 
середній шар
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  114.69 —   17.53 —   
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 109.56 10.96 16.75 1.67 
4Патока крохмальна78.0 100.50 78.39 15.36 11.98 
5Молочна кислота (E270)40.0 24.67 9.87 3.77 1.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 12.23 10.40 1.87 1.59 
8Есенція ванільна—  0.30 —   0.046—   
Разом27.0 73.0 1011.17 738.15 154.57 112.83 
Втрати 1.1%8.15 1.25 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 152.86 111.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55212%73.0 5.58 4.08 0.85 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55212%73.0 5.58 4.08 0.85 0.62 
Зведена рецептура, k=1.004339
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 462.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85338.13 337.62 339.59 339.08 
2вода—  58.09 —   58.34 —   
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 50.20 5.02 50.42 5.04 
4Патока крохмальна78.0 46.04 35.91 46.24 36.07 
5Молочна кислота (E270)40.0 11.29 4.52 11.34 4.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.62 4.78 5.65 4.80 
7Білок яєчний сирий12.0 3.43 0.41 3.44 0.41 
8Барвник різний—  0.23 —   0.23 —   
9Есенція різна—  0.070—   0.071—   
10Есенція ванільна—  0.046—   0.046—   
Разом513.14 388.26 515.37 389.94 
Сумарні пофазні втрати 2.3%8.84 
Інші втрати 0.43%1.68 
Загальні втрати 2.7%10.53 
Вихід82.0 462.70 379.41 462.70 379.41 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних