KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №121 Пастила "Абрикосова" → готова пастила → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №121 Пастила "Абрикосова"

готова пастила
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 709.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8545.87 45.80 32.53 32.48 
Разом15.0 85.0 1003.28 852.90 711.43 604.79 
Втрати 0.34%2.90 2.05 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 602.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.21 1.03 
Упік/уварка -0.01%-0.13 -0.091
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.21 1.03 
Рецептури
Пастила без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 678.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 427.78 42.78 290.42 29.04 
3Сироп з агаром79.0 398.05 314.46 270.24 213.49 
4Пюре абрикосове10.0 209.31 20.93 142.10 14.21 
5Білок яєчний сирий12.0 26.07 3.13 17.70 2.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.26 —   0.18 —   
8Фарба червона—  0.26 —   0.18 —   
Разом43.9 56.1 1557.53 873.86 1057.41 593.27 
Втрати 3.5%30.86 20.95 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.00 678.90 572.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.76592%56.1 27.50 15.43 18.67 10.48 
Упік/уварка 33.45%511.72 347.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.76592%84.3 18.31 15.43 12.43 10.48 
Сироп з агаром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 270.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.23 220.14 76.27 59.49 
3вода—  146.59 —   39.61 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 4.23 3.60 
Разом21.0 79.0 1008.94 797.06 272.65 215.39 
Втрати 0.89%7.06 1.91 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 270.24 213.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.21 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.21 0.95 
Зведена рецептура, k=1.002403
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 709.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85486.31 485.58 487.48 486.75 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 290.42 29.04 291.12 29.11 
3Пюре абрикосове10.0 142.10 14.21 142.44 14.24 
4Патока крохмальна78.0 76.27 59.49 76.45 59.63 
5вода—  39.61 —   39.71 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8532.53 32.48 32.60 32.56 
7Білок яєчний сирий12.0 17.70 2.12 17.74 2.13 
8Агар (E406)85.0 4.23 3.60 4.24 3.61 
9Молочна кислота (E270)40.0 2.82 1.13 2.83 1.13 
10Фарба жовта—  0.18 —   0.18 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   0.18 —   
Разом1092.35 627.65 1094.97 629.16 
Сумарні пофазні втрати 4.0%24.92 
Інші втрати 0.24%1.51 
Загальні втрати 4.2%26.42 
Вихід85.0 709.10 602.74 709.10 602.74 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: