KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №122 Пастила "Ванільна"

готова пастила
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8545.87 45.80 1.46 1.46 
Разом15.0 85.0 1003.28 852.90 31.90 27.12 
Втрати 0.34%2.90 0.092
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 27.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.0540.046
Упік/уварка -0.01%-0.13 -0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.0540.046
Пастила без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85491.02 490.28 14.95 14.93 
3Сироп з агаром79.0 398.05 314.46 12.12 9.57 
4Білок яєчний сирий12.0 24.37 2.92 0.74 0.089
5Молочна кислота (E270)40.0 6.25 2.50 0.19 0.076
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.9 56.1 1557.46 873.88 47.42 26.61 
Втрати 3.5%30.88 0.94 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.00 30.45 25.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.76691%56.1 27.52 15.44 0.84 0.47 
Упік/уварка 33.44%511.62 15.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.76691%84.3 18.32 15.44 0.56 0.47 
Сироп з агаром Рецептура №4 (в пастилу)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.23 220.14 3.42 2.67 
3вода—  194.13 —   2.35 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 0.19 0.16 
Разом24.6 75.4 1056.48 797.06 12.80 9.66 
Втрати 0.89%7.06 0.086
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 12.12 9.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.0570.043
Упік/уварка 4.5%47.33 0.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.0540.043
Зведена рецептура, k=1.002384
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 31.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.79 21.76 21.84 21.81 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 19.40 1.94 19.44 1.94 
3Патока крохмальна78.0 3.42 2.67 3.43 2.67 
4вода—  2.35 —   2.36 —   
5Цукрова пудра99.851.46 1.46 1.46 1.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 0.74 0.0890.74 0.089
7Молочна кислота (E270)40.0 0.19 0.0760.19 0.076
8Агар (E406)85.0 0.19 0.16 0.19 0.16 
9Есенція ванільна—  0.019—   0.019—   
Разом49.56 28.15 49.68 28.22 
Сумарні пофазні втрати 4.0%1.12 
Інші втрати 0.24%0.067
Загальні втрати 4.2%1.19 
Вихід85.0 31.80 27.03 31.80 27.03 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних