KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → збивна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура: збивна маса

збивна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 37.42 4.49 0.40 0.048
3Цукрова пудра99.8537.36 37.30 0.40 0.40 
4Пюре яблучне14.0 28.00 3.92 0.30 0.042
5вода—  15.35 —   0.16 —   
Разом12.5 87.5 1005.04 879.41 10.75 9.41 
Втрати 0.5%4.41 0.047
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 9.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.0270.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.0270.024
Рецептури
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 474.17 369.85 4.50 3.51 
Разом10.0 90.0 1053.73 948.54 10.00 9.00 
Втрати 0.9%8.54 0.081
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 9.49 8.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 0.0450.041
Упік/уварка 4.24%44.44 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 0.0430.041
пюре яблучне
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом90.0 10.0 1412.70 141.27 0.42 0.042
Втрати 0.9%1.27 0.00 
Вихід86.0 14.0 1000.00 140.00 0.30 0.042
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.0020.00 
Упік/уварка 28.57%401.81 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.0010.00 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 10.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.50 5.49 
2Патока крохмальна78.0 4.50 3.51 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 0.42 0.042
4Білок яєчний сирий12.0 0.40 0.048
5Цукрова пудра99.850.40 0.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   
Разом11.39 9.49 
Загальні втрати 1.4%0.13 
Вихід87.5 10.70 9.36 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластьона" (збивна маса) входить в рецептури:

№125 Пастила "Сластьона"готова пастила
№125 Пастила "Сластьона"корпус
№125 Пастила "Сластьона"пастильних шар

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" (збивна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: