KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: пастильних шар

пастильних шар
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 418.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 77.67 74.56 32.54 31.23 
3Жир кондитерський99.7 47.08 46.94 19.72 19.66 
4Цукрова пудра99.8547.08 47.01 19.72 19.69 
5Крохмаль картопляний80.0 15.70 12.56 6.58 5.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція апельсинова—  0.50 —   0.21 —   
Разом10.9 89.1 1029.62 917.53 431.31 384.35 
Втрати 3.0%27.53 11.53 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 372.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50002%89.1 15.44 13.76 6.47 5.77 
Упік/уварка -0.13%-1.29 -0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50002%89.0 15.46 13.76 6.48 5.77 
збивна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 351.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 37.42 4.49 13.17 1.58 
3Цукрова пудра99.8537.36 37.30 13.14 13.12 
4Пюре яблучне14.0 28.00 3.92 9.85 1.38 
5вода—  15.35 —   5.40 —   
Разом12.5 87.5 1005.04 879.41 353.59 309.40 
Втрати 0.5%4.41 1.55 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 351.82 307.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.89 0.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.89 0.78 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 312.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 474.17 369.85 147.96 115.41 
Разом10.0 90.0 1053.73 948.54 328.80 295.98 
Втрати 0.9%8.54 2.67 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 312.03 293.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 1.48 1.33 
Упік/уварка 4.24%44.44 13.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 1.42 1.33 
пюре яблучне
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом90.0 10.0 1412.70 141.27 13.92 1.39 
Втрати 0.9%1.27 0.013
Вихід86.0 14.0 1000.00 140.00 9.85 1.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.0630.006
Упік/уварка 28.57%401.81 3.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.0450.006
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 418.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.84 180.57 
2Патока крохмальна78.0 147.96 115.41 
3Цукрова пудра99.8532.87 32.82 
4Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 32.54 31.23 
5Жир кондитерський99.7 19.72 19.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 13.92 1.39 
7Білок яєчний сирий12.0 13.17 1.58 
8Крохмаль картопляний80.0 6.58 5.26 
9вода—  5.40 —   
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.72 0.66 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Разом453.91 388.58 
Загальні втрати 4.1%15.76 
Вихід89.0 418.90 372.82 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко сухе знежирененемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних