Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №125 Пастила "Сластьона" → готова пастила → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №125 Пастила "Сластьона"

готова пастила
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	231.17	229.09	7.79	7.72
	Разом	10.8 89.2	1005.09	896.98	33.87	30.23
	Втрати 0.5%			4.48		0.15
	Вихід	10.8 89.2	1000.00	892.50		30.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24986%	89.2	2.51	2.24	0.085	0.076
	Упік/уварка 0.01%		0.068		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24986%	89.2	2.51	2.24	0.085	0.076

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.08 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Мармеладний шар	78.0	248.75	194.02	6.49	5.06
	Разом	13.7 86.3	1008.11	869.86	26.29	22.69
	Втрати 0.79%			6.86		0.18
	Вихід	13.7 86.3	1000.00	863.00	26.08	22.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39405%	86.3	3.97	3.43	0.10	0.089
	Упік/уварка 0.02%		0.17		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39405%	86.3	3.97	3.43	0.10	0.089

пастильних шар
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.8 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	77.67	74.56	1.54	1.48
3	Жир кондитерський	99.7	47.08	46.94	0.93	0.93
4	Цукрова пудра	99.85	47.08	47.01	0.93	0.93
5	Крохмаль картопляний	80.0	15.70	12.56	0.31	0.25
6	Зареєструватися
7	Есенція апельсинова	—	0.50	—	0.010	—
	Разом	10.9 89.1	1029.62	917.53	20.39	18.17
	Втрати 3.0%			27.53		0.55
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	19.80	17.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50002%	89.1	15.44	13.76	0.31	0.27
	Упік/уварка -0.13%		-1.29		-0.026
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50002%	89.0	15.46	13.76	0.31	0.27

збивна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.63 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	37.42	4.49	0.62	0.075
3	Цукрова пудра	99.85	37.36	37.30	0.62	0.62
4	Пюре яблучне	14.0	28.00	3.92	0.47	0.065
5	вода	—	15.35	—	0.26	—
	Разом	12.5 87.5	1005.04	879.41	16.72	14.63
	Втрати 0.5%			4.41		0.073
	Вихід	12.5 87.5	1000.00	875.00	16.63	14.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25072%	87.5	2.52	2.20	0.042	0.037
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25072%	87.5	2.52	2.20	0.042	0.037

Цукрово-патоковий сироп
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.75 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	474.17	369.85	7.00	5.46
	Разом	10.0 90.0	1053.73	948.54	15.55	13.99
	Втрати 0.9%			8.54		0.13
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	14.75	13.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45034%	90.0	4.75	4.27	0.070	0.063
	Упік/уварка 4.24%		44.44		0.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45034%	94.0	4.54	4.27	0.067	0.063

Мармеладний шар
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.49 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	181.57	—	1.18	—
3	Патока крохмальна	78.0	147.69	115.20	0.96	0.75
4	Пектин цитрусовий (E440)	92.0	20.17	18.56	0.13	0.12
5	Лактат натрію (E325)	40.0	10.60	4.24	0.069	0.028
6	Зареєструватися
7	Барвник тартразин (E102)	—	0.53	—	0.003	—
8	Масло лимонне	—	0.21	—	0.001	—
	Разом	22.0 78.0	1020.40	795.91	6.62	5.16
	Втрати 2.0%			15.91		0.10
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	6.49	5.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9995%	78.0	10.20	7.96	0.066	0.052
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9995%	78.0	10.20	7.96	0.066	0.052

пюре яблучне
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.47 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
	Разом	90.0 10.0	1412.70	141.27	0.66	0.066
	Втрати 0.9%			1.27		0.001
	Вихід	86.0 14.0	1000.00	140.00	0.47	0.065
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44949%	10.0	6.35	0.64	0.003	0.00
	Упік/уварка 28.57%		401.81		0.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44949%	14.0	4.54	0.64	0.002	0.00

Зведена рецептура, k=1.005542
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 33.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	12.78	12.76	12.85	12.83
2	Патока крохмальна	78.0	7.95	6.20	8.00	6.24
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	7.79	7.72	7.83	7.76
4	Цукрова пудра	99.85	1.55	1.55	1.56	1.56
5	Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	1.54	1.48	1.55	1.48
6	Зареєструватися	—	1.43	—	1.44	—
7	Жир кондитерський	99.7	0.93	0.93	0.94	0.93
8	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	0.66	0.066	0.66	0.066
9	Білок яєчний сирий	12.0	0.62	0.075	0.63	0.075
10	Крохмаль картопляний	80.0	0.31	0.25	0.31	0.25
11	Зареєструватися	92.0	0.13	0.12	0.13	0.12
12	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.088	0.081	0.089	0.081
13	Лактат натрію (E325)	40.0	0.069	0.028	0.069	0.028
14	Есенція апельсинова	—	0.010	—	0.010	—
15	Барвник тартразин (E102)	—	0.003	—	0.003	—
16	Зареєструватися	—	0.001	—	0.001	—
	Разом		35.87	31.26	36.07	31.43
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			1.18
	Інші втрати 0.55%					0.17
	Загальні втрати 4.3%					1.35
	Вихід	89.2	33.70	30.08	33.70	30.08

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко сухе знежирене	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на мармелад, пастилу і зефір

Зведена рецептура: №125 Пастила "Сластьона"

Рецептура на №125 Пастила "Сластьона" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: