KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №126 Пастила "Цитрусова" → Пастила без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Пастила без цукрової пудри

Пастила без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85490.80 490.06 140.12 139.91 
3Сироп з агаром79.0 398.05 314.46 113.64 89.78 
4Подрібнені плоди лимона10.0 99.94 9.99 28.53 2.85 
5Білок яєчний сирий12.0 26.07 3.13 7.44 0.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.21 —   0.060—   
8Фарба червона—  0.21 —   0.060—   
Разом43.8 56.2 1555.18 873.86 444.00 249.49 
Втрати 3.5%30.86 8.81 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.00 240.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.76576%56.2 27.46 15.43 7.84 4.41 
Упік/уварка 33.34%509.42 145.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.76576%84.3 18.30 15.43 5.23 4.41 
Рецептури
Сироп з агаром Рецептура №4 (в пастилу)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 113.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.23 220.14 32.07 25.02 
3вода—  194.13 —   22.06 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 1.78 1.51 
Разом24.6 75.4 1056.48 797.06 120.06 90.58 
Втрати 0.89%7.06 0.80 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 113.64 89.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.53 0.40 
Упік/уварка 4.5%47.33 5.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.51 0.40 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 285.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85204.27 203.96 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 153.36 15.34 
3Патока крохмальна78.0 32.07 25.02 
4Подрібнені плоди лимона10.0 28.53 2.85 
5вода—  22.06 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 7.44 0.89 
7Агар (E406)85.0 1.78 1.51 
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.78 0.71 
9Фарба жовта—  0.060—   
10Фарба червона—  0.060—   
Разом450.42 250.29 
Загальні втрати 3.8%9.61 
Вихід84.3 285.50 240.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№126 Пастила "Цитрусова" (Пастила без цукрової пудри) входить в рецептури:

№126 Пастила "Цитрусова"готова пастила

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусова" (Пастила без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: