Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №131 Зефір "В шоколаді"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 187.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 82.09 | 81.96 | 83.21 | 83.08 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 66.35 | 65.75 | 67.25 | 66.65 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 47.58 | 4.76 | 48.23 | 4.82 |
Патока крохмальна | 17.00 | 13.26 | 17.23 | 13.44 |
Білок яєчний сирий | 7.92 | 0.95 | 8.03 | 0.96 |
Зареєструватися | 6.01 | — | 6.10 | — |
Агар (E406) | 1.05 | 0.89 | 1.06 | 0.90 |
Молочна кислота (E270) | 0.82 | 0.33 | 0.83 | 0.33 |
Есенція ванільна | 0.12 | — | 0.12 | — |
Разом | 228.94 | 167.90 | 232.06 | 170.19 |
Сумарні пофазні втрати 3.1% | 5.20 | |||
Інші втрати 1.3% | 2.29 | |||
Загальні втрати 4.4% | 7.49 | |||
Вихід | 187.70 | 162.70 | 187.70 | 162.70 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №131 Зефір "В шоколаді"
- Технологічна карта №131 Зефір "В шоколаді"
- Енергетична цінність №131 Зефір "В шоколаді"
- Масова частка цукру і жиру №131 Зефір "В шоколаді"
- Харчова цінність №131 Зефір "В шоколаді"
- Конструктор ганаша №131 Зефір "В шоколаді"
- Вартість сировини для №131 Зефір "В шоколаді"
- Рецептура для домашнього приготування №131 Зефір "В шоколаді"
- Технологічна інструкція №131 Зефір "В шоколаді"
- Рецептура №131 Зефір "В шоколаді"
- Техніко-технологічна карта №131 Зефір "В шоколаді"