Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №138 Зефір "Цитрусовий" → готовий зефір → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №138 Зефір "Цитрусовий"

готовий зефір
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	29.75	29.71	2.01	2.01
	Разом	17.0 83.0	1005.39	834.61	67.86	56.34
	Втрати 0.55%			4.61		0.31
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00		56.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27608%	83.0	2.78	2.30	0.19	0.16
	Упік/уварка -0.02%		-0.16		-0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27608%	83.0	2.78	2.30	0.19	0.16

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зефір без цукрової пудри
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 65.86 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	349.21	34.92	23.00	2.30
3	Цукровий пісок	99.85	332.06	331.56	21.87	21.84
4	Білок яєчний сирий	12.0	68.08	8.17	4.48	0.54
5	Подрібнені плоди лимона	10.0	49.00	4.90	3.23	0.32
6	Зареєструватися
7	Есенція апельсинова	—	0.26	—	0.017	—
8	Фарба жовта	—	0.20	—	0.013	—
9	Фарба червона	—	0.20	—	0.013	—
	Разом	37.3 62.7	1356.06	850.52	89.30	56.01
	Втрати 3.0%			25.52		1.68
	Вихід	17.5 82.5	1000.00	825.00	65.86	54.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50003%	62.7	20.34	12.76	1.34	0.84
	Упік/уварка 23.98%		320.25		21.09
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50003%	82.5	15.46	12.76	1.02	0.84

Сироп з агаром
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.31 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	257.91	201.17	9.37	7.31
3	вода	—	91.27	—	3.31	—
4	Агар (E406)	85.0	15.88	13.50	0.58	0.49
	Разом	15.0 85.0	1009.08	857.72	36.64	31.15
	Втрати 0.9%			7.72		0.28
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	36.31	30.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45013%	85.0	4.54	3.86	0.16	0.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45013%	85.0	4.54	3.86	0.16	0.14

Зведена рецептура, k=1.003686
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 67.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	45.26	45.19	45.42	45.35
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	23.00	2.30	23.08	2.31
3	Патока крохмальна	78.0	9.37	7.31	9.40	7.33
4	Білок яєчний сирий	12.0	4.48	0.54	4.50	0.54
5	вода	—	3.31	—	3.33	—
6	Зареєструватися	10.0	3.23	0.32	3.24	0.32
7	Цукрова пудра	99.85	2.01	2.01	2.02	2.01
8	Агар (E406)	85.0	0.58	0.49	0.58	0.49
9	Молочна кислота (E270)	40.0	0.37	0.15	0.37	0.15
10	Есенція апельсинова	—	0.017	—	0.017	—
11	Зареєструватися	—	0.013	—	0.013	—
12	Фарба червона	—	0.013	—	0.013	—
	Разом		91.64	58.30	91.98	58.51
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			2.27
	Інші втрати 0.37%					0.21
	Загальні втрати 4.2%					2.49
	Вихід	83.0	67.50	56.02	67.50	56.02

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №138 Зефір "Цитрусовий" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на мармелад, пастилу і зефір

Зведена рецептура: №138 Зефір "Цитрусовий"

Рецептура на №138 Зефір "Цитрусовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: