KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №139 Зефір "Чорносмородиновий" → Зефір без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 858.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 346.34 34.63 297.47 29.75 
3Цукровий пісок99.85283.96 283.53 243.89 243.53 
4Запас чорносмородиновий70.0 77.64 54.35 66.68 46.68 
5Білок яєчний сирий12.0 66.29 7.95 56.94 6.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.61 —   0.52 —   
8Фарба червона—  0.61 —   0.52 —   
9Есенція чорносмородинова—  0.26 —   0.22 —   
Разом36.0 64.0 1328.60 850.52 1141.13 730.51 
Втрати 3.0%25.52 21.92 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 708.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50014%64.0 19.93 12.76 17.12 10.96 
Упік/уварка 22.4%293.20 251.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50014%82.5 15.47 12.76 13.28 10.96 
Рецептури
Сироп з агаром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 473.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  122.64 —   58.09 —   
3Патока крохмальна78.0 114.12 89.01 54.05 42.16 
4Агар (E406)85.0 16.54 14.06 7.83 6.66 
Разом15.0 85.0 1009.08 857.72 477.92 406.24 
Втрати 0.9%7.72 3.66 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 473.62 402.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44997%85.0 4.54 3.86 2.15 1.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44997%85.0 4.54 3.86 2.15 1.83 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 858.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85601.85 600.95 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 297.47 29.75 
3Запас чорносмородиновий70.0 66.68 46.68 
4вода—  58.09 —   
5Білок яєчний сирий12.0 56.94 6.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 54.05 42.16 
7Агар (E406)85.0 7.83 6.66 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.25 1.14 
9Фарба синя—  0.52 —   
10Фарба червона—  0.52 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   
Разом1145.44 734.17 
Загальні втрати 3.5%25.57 
Вихід82.5 858.90 708.59 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№139 Зефір "Чорносмородиновий" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№139 Зефір "Чорносмородиновий"готовий зефір

Рецептура на №139 Зефір "Чорносмородиновий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: