Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №139 Зефір "Чорносмородиновий"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 300 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 205.10 | 204.79 | 205.85 | 205.54 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 101.37 | 10.14 | 101.74 | 10.17 |
Запас чорносмородиновий | 22.72 | 15.91 | 22.81 | 15.97 |
вода | 19.79 | — | 19.87 | — |
Білок яєчний сирий | 19.40 | 2.33 | 19.47 | 2.34 |
Зареєструватися | 18.42 | 14.37 | 18.49 | 14.42 |
Цукрова пудра | 8.92 | 8.91 | 8.96 | 8.94 |
Агар (E406) | 2.67 | 2.27 | 2.68 | 2.28 |
Лимонна кислота (E330) | 0.43 | 0.39 | 0.43 | 0.39 |
Фарба синя | 0.18 | — | 0.18 | — |
Зареєструватися | 0.18 | — | 0.18 | — |
Есенція чорносмородинова | 0.076 | — | 0.076 | — |
Разом | 399.26 | 259.10 | 400.73 | 260.05 |
Сумарні пофазні втрати 3.9% | 10.10 | |||
Інші втрати 0.37% | 0.96 | |||
Загальні втрати 4.2% | 11.05 | |||
Вихід | 300.00 | 249.00 | 300.00 | 249.00 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Технологічна карта №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Енергетична цінність №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Масова частка цукру і жиру №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Харчова цінність №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Конструктор ганаша №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Вартість сировини для №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Рецептура для домашнього приготування №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Технологічна інструкція №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Рецептура №139 Зефір "Чорносмородиновий"
- Техніко-технологічна карта №139 Зефір "Чорносмородиновий"