KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85303.54 303.08 22.92 22.88 
3Білок яєчний сирий12.0 66.30 7.96 5.01 0.60 
4Запас полуничний70.0 61.01 42.71 4.61 3.22 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 30.96 3.10 2.34 0.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молочна кислота (E270)40.0 9.43 3.77 0.71 0.28 
8Лактат натрію (E325)40.0 5.88 2.35 0.44 0.18 
Разом19.0 81.0 1037.46 840.12 78.33 63.43 
Втрати 3.0%25.12 1.90 
Вихід18.5 81.5 1000.00 815.00 61.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49521%81.0 15.51 12.56 1.17 0.95 
Упік/уварка 0.64%6.53 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49521%81.5 15.41 12.56 1.16 0.95 
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 266.46 207.84 11.02 8.60 
3вода—  91.77 —   3.80 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.72 41.75 35.48 
Втрати 0.9%7.72 0.32 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 41.37 35.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.19 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.19 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 75.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8549.84 49.77 
2Патока крохмальна78.0 11.02 8.60 
3Білок яєчний сирий12.0 5.01 0.60 
4Запас полуничний70.0 4.61 3.22 
5вода—  3.80 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 2.34 0.23 
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 0.93 0.86 
8Молочна кислота (E270)40.0 0.71 0.28 
9Лактат натрію (E325)40.0 0.44 0.18 
Разом78.70 63.75 
Загальні втрати 3.5%2.22 
Вихід81.5 75.50 61.53 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних