KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №145 Зефір "Новинка" → Зефір без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 810 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85316.23 315.76 256.15 255.76 
3Підварювання гарбузова69.0 92.81 64.04 75.18 51.87 
4Білок яєчний сирий12.0 66.29 7.95 53.69 6.44 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 61.91 6.19 50.15 5.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 6.19 5.69 5.01 4.61 
8Пектин яблучний (E440)92.0 6.19 5.69 5.01 4.61 
9Лактат натрію (E325)40.0 5.87 2.35 4.75 1.90 
10Есенція фруктово-ягідна—  0.26 —   0.21 —   
Разом21.5 78.5 1083.83 850.51 877.90 688.91 
Втрати 3.0%25.51 20.66 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 668.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49977%78.5 16.25 12.76 13.17 10.33 
Упік/уварка 4.88%52.11 42.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49977%82.5 15.46 12.76 12.52 10.33 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 416.88 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 376.52 293.69 156.96 122.43 
3вода—  67.68 —   28.22 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.73 420.67 357.57 
Втрати 0.9%7.73 3.22 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 416.88 354.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 1.90 1.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 1.90 1.61 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 810 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85491.64 490.90 
2Патока крохмальна78.0 156.96 122.43 
3Підварювання гарбузова69.0 75.18 51.87 
4Білок яєчний сирий12.0 53.69 6.44 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 50.15 5.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  28.22 —   
7Молочна кислота (E270)40.0 10.86 4.34 
8Пектин цитрусовий (E440)92.0 5.01 4.61 
9Пектин яблучний (E440)92.0 5.01 4.61 
10Лактат натрію (E325)40.0 4.75 1.90 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Разом881.69 692.14 
Загальні втрати 3.5%23.89 
Вихід82.5 810.00 668.25 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№145 Зефір "Новинка" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№145 Зефір "Новинка"готовий зефір

Рецептура на №145 Зефір "Новинка" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: