KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №148 Зефір "Смородинка"

готовий зефір
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 288.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8529.09 29.05 8.39 8.38 
Разом18.9 81.1 1004.77 814.47 289.88 234.97 
Втрати 0.55%4.47 1.29 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 233.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27434%81.1 2.76 2.23 0.80 0.64 
Упік/уварка -0.07%-0.74 -0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27434%81.0 2.76 2.23 0.80 0.64 
Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 281.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85322.78 322.30 90.86 90.72 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 163.68 16.37 46.07 4.61 
4Пюре черносмородиновое10.0 81.89 8.19 23.05 2.31 
5Білок яєчний сирий12.0 64.58 7.75 18.18 2.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молочна кислота (E270)40.0 11.07 4.43 3.12 1.25 
8Лактат натрію (E325)40.0 6.94 2.78 1.95 0.78 
9Есенція чорносмородинова—  0.39 —   0.11 —   
Разом30.9 69.1 1200.22 829.15 337.84 233.39 
Втрати 2.9%24.15 6.80 
Вихід19.5 80.5 1000.00 805.00 281.48 226.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.45609%69.1 17.48 12.07 4.92 3.40 
Упік/уварка 14.18%167.75 47.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.45609%80.5 15.00 12.07 4.22 3.40 
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 266.46 207.84 40.33 31.46 
3вода—  91.78 —   13.89 —   
Разом15.0 85.0 1009.18 857.80 152.74 129.83 
Втрати 0.91%7.80 1.18 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 151.35 128.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 0.69 0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 0.69 0.59 
Зведена рецептура, k=1.00455
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 288.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85189.38 189.10 190.24 189.96 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 46.07 4.61 46.28 4.63 
3Патока крохмальна78.0 40.33 31.46 40.51 31.60 
4Пюре черносмородиновое10.0 23.05 2.31 23.16 2.32 
5Білок яєчний сирий12.0 18.18 2.18 18.26 2.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.89 —   13.95 —   
7Цукрова пудра99.858.39 8.38 8.43 8.42 
8Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.15 2.90 3.16 2.91 
9Молочна кислота (E270)40.0 3.12 1.25 3.13 1.25 
10Лактат натрію (E325)40.0 1.95 0.78 1.96 0.78 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   0.11 —   
Разом347.62 242.95 349.21 244.06 
Сумарні пофазні втрати 3.8%9.27 
Інші втрати 0.45%1.11 
Загальні втрати 4.2%10.37 
Вихід81.0 288.50 233.68 288.50 233.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних