Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №150 Зефір "Ванільний"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 83.5 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 55.79 | 55.71 | 56.00 | 55.91 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 24.74 | 2.47 | 24.83 | 2.48 |
Патока крохмальна | 11.89 | 9.27 | 11.93 | 9.31 |
Білок яєчний сирий | 5.40 | 0.65 | 5.42 | 0.65 |
вода | 4.09 | — | 4.11 | — |
Зареєструватися | 2.48 | 2.48 | 2.49 | 2.49 |
Пектин яблучний (E440) | 1.12 | 1.03 | 1.12 | 1.03 |
Молочна кислота (E270) | 0.69 | 0.28 | 0.70 | 0.28 |
Лактат натрію (E325) | 0.57 | 0.23 | 0.57 | 0.23 |
Есенція ванільна | 0.042 | — | 0.042 | — |
Разом | 106.82 | 72.11 | 107.22 | 72.38 |
Сумарні пофазні втрати 3.9% | 2.81 | |||
Інші втрати 0.37% | 0.27 | |||
Загальні втрати 4.2% | 3.08 | |||
Вихід | 83.50 | 69.30 | 83.50 | 69.30 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) |
---|---|---|
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних |
Яйця та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №150 Зефір "Ванільний"
- Технологічна карта №150 Зефір "Ванільний"
- Енергетична цінність №150 Зефір "Ванільний"
- Масова частка цукру і жиру №150 Зефір "Ванільний"
- Харчова цінність №150 Зефір "Ванільний"
- Конструктор ганаша №150 Зефір "Ванільний"
- Вартість сировини для №150 Зефір "Ванільний"
- Рецептура для домашнього приготування №150 Зефір "Ванільний"
- Технологічна інструкція №150 Зефір "Ванільний"
- Рецептура №150 Зефір "Ванільний"
- Техніко-технологічна карта №150 Зефір "Ванільний"