KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №019 Шоколад "Регістан"

№019
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 373.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85406.99 406.38 151.85 151.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.48 87.48 32.64 32.64 
4Ядро кешью смаженого тертого97.5 57.08 55.65 21.30 20.76 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 1.49 1.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.11 —   
Разом1.3 98.7 1013.61 999.99 378.18 373.10 
Втрати 1.0%9.99 3.73 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 369.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49942%98.7 5.06 4.99 1.89 1.86 
Упік/уварка 0.35%3.50 1.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49942%99.0 5.04 4.99 1.88 1.86 
Зведена рецептура, k=1.006109
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 373.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 170.34 166.60 171.38 167.61 
2Цукрова пудра99.85151.85 151.62 152.78 152.55 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.64 32.64 32.84 32.84 
4Ядро кешью смаженого тертого97.5 21.30 20.76 21.43 20.89 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.49 1.48 1.50 1.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   0.45 —   
7Ванілін—  0.11 —   0.11 —   
Разом378.18 373.10 380.49 375.38 
Сумарні пофазні втрати 1.0%3.73 
Інші втрати 0.61%2.28 
Загальні втрати 1.6%6.01 
Вихід99.0 373.10 369.37 373.10 369.37 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженого тертогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних