KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №049 Шоколад "Ювілейний"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 842.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко згущене уварене80.0 299.85 239.88 252.65 202.12 
3Какао терте97.8 250.17 244.67 210.79 206.16 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 190.14 190.14 160.21 160.21 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 3.37 3.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом6.2 93.8 1068.67 1002.02 900.46 844.30 
Втрати 1.0%10.02 8.44 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 835.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50001%93.8 5.34 5.01 4.50 4.22 
Упік/уварка 5.48%58.28 49.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50001%99.2 5.05 5.01 4.26 4.22 
Молоко згущене уварене
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 252.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом26.0 74.0 1084.23 802.33 273.93 202.71 
Втрати 0.29%2.33 0.59 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 252.65 202.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14521%74.0 1.57 1.17 0.40 0.29 
Упік/уварка 7.5%81.20 20.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14521%80.0 1.46 1.17 0.37 0.29 
Зведена рецептура, k=1.005396
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 842.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 273.93 202.71 275.41 203.81 
2Цукрова пудра99.85272.88 272.48 274.36 273.95 
3Какао терте97.8 210.79 206.16 211.93 207.27 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 160.21 160.21 161.08 161.08 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.37 3.34 3.39 3.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.55 —   0.55 —   
Разом921.74 844.89 926.72 849.45 
Сумарні пофазні втрати 1.1%9.03 
Інші втрати 0.54%4.56 
Загальні втрати 1.6%13.59 
Вихід99.2 842.60 835.86 842.60 835.86 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних