KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №058 Шоколад "Столичний" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №058 Шоколад "Столичний"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 685.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте "Цейлон"97.8 336.21 328.81 230.61 225.53 
3Какао терте "Гана"97.8 112.11 109.64 76.90 75.20 
4Какао терте "Еквадор"97.8 112.11 109.64 76.90 75.20 
5Мигдаль з цукром99.1 56.81 56.30 38.97 38.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 2.74 2.72 
8Есенція ванільна—  0.62 —   0.43 —   
Разом1.4 98.6 1014.01 1000.00 695.51 685.90 
Втрати 1.0%10.00 6.86 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 679.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%98.6 5.07 5.00 3.48 3.43 
Упік/уварка 0.39%3.89 2.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.0 5.05 5.00 3.46 3.43 
Рецептури
Мигдаль з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 336.15 327.75 13.10 12.77 
Разом0.93 99.071010.42 1001.00 39.37 39.01 
Втрати 1.0%10.00 0.39 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 38.97 38.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49974%99.075.05 5.00 0.20 0.19 
Упік/уварка 0.03%0.32 0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49974%99.1 5.05 5.00 0.20 0.19 
Зведена рецептура, k=1.005527
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 685.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85233.23 232.88 234.52 234.16 
2Какао терте "Цейлон"97.8 230.61 225.53 231.88 226.78 
3Какао терте "Гана"97.8 76.90 75.20 77.32 75.62 
4Какао терте "Еквадор"97.8 76.90 75.20 77.32 75.62 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 35.75 35.75 35.95 35.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8526.27 26.23 26.42 26.38 
7Ядро мигдалю смаженого97.5 13.10 12.77 13.17 12.84 
8Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.74 2.72 2.76 2.73 
9Есенція ванільна—  0.43 —   0.43 —   
Разом695.92 686.29 699.76 690.08 
Сумарні пофазні втрати 1.1%7.25 
Інші втрати 0.55%3.79 
Загальні втрати 1.6%11.04 
Вихід99.0 685.90 679.04 685.90 679.04 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №058 Шоколад "Столичний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: