KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №073 Шоколад "Пікантний" → шоколадна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура: шоколадна маса

шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 200.41 196.00 2.51 2.45 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 147.35 141.46 1.84 1.77 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 141.37 141.37 1.77 1.77 
5Ядро горіха смажене терте97.5 79.65 77.66 1.00 0.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 0.0500.050
8Ванілін—  0.30 —   0.004—   
Разом1.5 98.5 1011.13 995.94 12.64 12.45 
Втрати 1.0%9.94 0.12 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 12.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49923%98.5 5.05 4.97 0.0630.062
Упік/уварка 0.1%1.04 0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49923%98.6 5.04 4.97 0.0630.062
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№073 Шоколад "Пікантний" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№073 Шоколад "Пікантний"готовий шоколад

Рецептура на №073 Шоколад "Пікантний" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: