KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 621.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрово-патоковий сироп39.0 155.49 60.64 96.57 37.66 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.08 42.24 35.45 26.23 
4Спирт—  15.43 —   9.58 —   
5Коньяк—  3.05 —   1.89 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.4 82.6 1015.67 838.57 630.83 520.84 
Втрати 1.5%12.57 7.81 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 513.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74963%82.6 7.61 6.29 4.73 3.90 
Упік/уварка 0.04%0.45 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74963%82.6 7.61 6.29 4.73 3.90 
Рецептури
Відходи цук."Асорті" та шок.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 487.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85245.34 244.97 119.52 119.34 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 73.70 7.37 35.90 3.59 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 39.41 38.42 19.20 18.72 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 18.62 18.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 6.06 4.73 2.95 2.30 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.59 4.14 2.72 2.02 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.24 0.22 
Разом7.9 92.1 1034.43 952.22 503.91 463.87 
Втрати 1.5%14.22 6.93 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.00 487.14 456.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 3.76 3.46 
Упік/уварка 1.86%19.12 9.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 3.69 3.46 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 29.13 22.72 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 17.48 17.45 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 103.00 40.17 
Втрати 0.5%1.96 0.20 
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 102.48 39.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.26 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.26 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 621.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 298.85 296.75 
2Цукровий пісок99.85136.99 136.79 
3вода—  56.40 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 38.18 28.25 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 35.90 3.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 32.08 25.02 
7Ядро мигдалю смаженого97.5 19.20 18.72 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.62 18.62 
9Спирт—  9.58 —   
10Коньяк—  1.89 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.24 0.22 
12Есенція апельсинова—  0.19 —   
Разом648.12 527.97 
Загальні втрати 2.8%14.94 
Вихід82.6 621.10 513.03 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№106 Шоколад "Сокольники" (начинка) входить в рецептури:

№106 Шоколад "Сокольники"готовий шоколад

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: