KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою → Отх. мовляв. шок.і цук. асорті → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Отх. мовляв. шок.і цук. асорті

Отх. мовляв. шок.і цук. асорті
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 831.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85173.61 173.35 144.32 144.11 
3Цукрово-патоковий сироп39.0 98.54 38.43 81.92 31.95 
4Цукрова пудра99.8588.00 87.87 73.15 73.04 
5Ядро кешью смаженого97.5 39.33 38.35 32.70 31.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.27 12.78 14.36 10.62 
8Пюре10.0 14.50 1.45 12.05 1.21 
9Патока крохмальна78.0 6.10 4.76 5.07 3.96 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.42 0.38 
Разом8.4 91.6 1037.52 950.24 862.49 789.94 
Втрати 1.5%14.24 11.84 
Вихід6.4 93.6 1000.00 936.00 778.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74937%91.6 7.77 7.12 6.46 5.92 
Упік/уварка 2.15%22.14 18.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74937%93.6 7.61 7.12 6.32 5.92 
Рецептури
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 23.28 18.16 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 13.97 13.95 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 82.33 32.11 
Втрати 0.5%1.96 0.16 
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 81.92 31.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.21 0.080
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.21 0.080
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 831.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 475.72 470.01 
2Цукровий пісок99.85158.29 158.05 
3Цукрова пудра99.8573.15 73.04 
4вода—  45.08 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 32.70 31.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 28.35 22.12 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.79 22.79 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.36 10.62 
9Пюре10.0 12.05 1.21 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.42 0.38 
Разом862.90 790.10 
Загальні втрати 1.5%12.00 
Вихід93.6 831.30 778.10 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (Отх. мовляв. шок.і цук. асорті) входить в рецептури:

№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюготовий шоколад
№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюначинка

Рецептура на №107 Молочний шоколад з шоколадною начинкою (Отх. мовляв. шок.і цук. асорті) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: