KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого тертого97.5 80.00 78.00 1.61 1.57 
3Коньяк—  75.00 —   1.51 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.00 33.60 0.80 0.68 
5Паста кавова93.4 15.00 14.01 0.30 0.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.5 84.5 1020.85 862.93 20.52 17.34 
Втрати 1.5%12.93 0.26 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 17.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74945%84.5 7.65 6.47 0.15 0.13 
Упік/уварка 0.55%5.59 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74945%85.0 7.61 6.47 0.15 0.13 
Рецептури
помада молочна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 4.94 3.66 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 1.48 1.16 
Разом9.8 90.2 1019.03 919.20 16.60 14.97 
Втрати 1.0%9.20 0.15 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 16.29 14.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 0.0830.075
Упік/уварка 0.88%8.87 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 0.0820.075
паста кавова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 335.02 281.42 0.10 0.085
Разом6.6 93.4 1015.22 948.01 0.31 0.29 
Втрати 1.5%14.21 0.004
Вихід6.6 93.4 1000.00 933.80 0.30 0.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.0020.002
Упік/уварка -0.0%-0.00 —   
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74961%93.4 7.61 7.11 0.0020.002
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 20.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.17 10.16 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.94 3.66 
3Ядро кешью смаженого тертого97.5 1.61 1.57 
4Коньяк—  1.51 —   
5Патока крохмальна78.0 1.48 1.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.91 0.76 
7Кава натуральна98.0 0.21 0.20 
8Есенція ванільна—  0.012—   
Разом20.83 17.50 
Загальні втрати 2.4%0.41 
Вихід85.0 20.10 17.08 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженого тертогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкою (начинка) входить в рецептури:

№109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: