Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №037 Дачний → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №037 Дачний

№037 Дачний Рецептура №2 (!)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 146.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	123.96	123.77	18.21	18.18
3	Борошно в/г	85.5	114.42	97.83	16.81	14.37
4	Меланж	27.0	66.75	18.02	9.80	2.65
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	47.68	40.05	7.00	5.88
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.72	5.44	0.84	0.80
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	3.81	—	0.56	—
9	Есенція	—	0.95	—	0.14	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.95	0.48	0.14	0.070
	Разом	24.4 75.6	1057.45	799.58	155.34	117.46
	Втрати 3.7%			29.58		4.35
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.00		113.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.85%	75.6	19.56	14.79	2.87	2.17
	Упік/уварка 1.8%		18.67		2.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.85%	77.0	19.21	14.79	2.82	2.17

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№116 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	520.78	—	1.97	—
	Разом	37.6 62.4	1388.75	866.67	5.25	3.28
	Втрати 10.0%			86.67		0.33
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	3.78	2.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.26	0.16
	Упік/уварка 19.99%		263.76		1.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.21	0.16

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 146.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	98.05	72.56
2	Цукровий пісок	99.85	21.49	21.46
3	Борошно в/г	85.5	16.81	14.37
4	Меланж	27.0	9.80	2.65
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	7.00	5.88
6	Зареєструватися	—	1.97	—
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.84	0.80
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.56	—
9	Есенція	—	0.14	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.14	0.070
	Разом		156.81	117.79
	Загальні втрати 4.0%			4.67
	Вихід	77.0	146.90	113.11

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №037 Дачний

розрахунки, форми, документи: