KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 214.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас ягідний60.0 170.02 102.01 36.52 21.91 
3Спирт—  35.00 —   7.52 —   
4Есенція—  2.00 —   0.43 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.17 0.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.5 82.5 1021.05 842.64 219.32 181.00 
Втрати 1.5%12.64 2.72 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 178.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%82.5 7.66 6.32 1.65 1.36 
Упік/уварка 0.57%5.77 1.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%83.0 7.62 6.32 1.64 1.36 
Рецептури
помада молочна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 52.98 39.21 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 15.89 12.40 
Разом9.8 90.2 1019.03 919.20 177.97 160.54 
Втрати 1.0%9.20 1.61 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 174.65 158.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 0.89 0.80 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 0.88 0.80 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 214.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85109.10 108.94 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.98 39.21 
3Запас ягідний60.0 36.52 21.91 
4Патока крохмальна78.0 15.89 12.40 
5Спирт—  7.52 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.43 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.17 0.16 
8Фарба червона—  0.032—   
Разом222.65 182.61 
Загальні втрати 2.4%4.32 
Вихід83.0 214.80 178.28 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: