KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №117 Шоколадні фігури "Ріжки" → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 324.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий70.0 214.10 149.87 69.50 48.65 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 107.05 79.22 34.75 25.71 
4Спирт—  42.82 —   13.90 —   
5Коньяк—  21.41 —   6.95 —   
Разом15.8 84.2 1027.68 864.96 333.58 280.77 
Втрати 1.5%12.96 4.21 
Вихід14.8 85.2 1000.00 852.00 276.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7494%84.2 7.70 6.48 2.50 2.10 
Упік/уварка 1.21%12.37 4.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7494%85.2 7.61 6.48 2.47 2.10 
Рецептури
Шоколад-напівфабрикат
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 208.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 293.48 287.02 61.19 59.84 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.66 154.66 32.25 32.25 
4Ванілін—  0.27 —   0.056—   
Разом0.75 99.251007.57 1000.00 210.07 208.49 
Втрати 1.0%10.00 2.09 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 208.49 206.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50023%99.255.04 5.00 1.05 1.04 
Упік/уварка -0.25%-2.52 -0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50023%99.0 5.05 5.00 1.05 1.04 
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.57 394.98 27.49 27.45 
3вода—  213.89 —   14.86 —   
Разом30.0 70.0 1005.03 703.52 69.85 48.89 
Втрати 0.5%3.52 0.24 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 69.50 48.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.17 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.17 0.12 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 324.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.58 116.40 
2Какао терте97.8 61.19 59.84 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 34.75 25.71 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.25 32.25 
5Патока крохмальна78.0 27.49 21.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.49 27.45 
7вода—  14.86 —   
8Спирт—  13.90 —   
9Коньяк—  6.95 —   
10Ванілін—  0.056—   
Разом335.51 283.10 
Загальні втрати 2.3%6.54 
Вихід85.2 324.60 276.56 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№117 Шоколадні фігури "Ріжки" (начинка) входить в рецептури:

№117 Шоколадні фігури "Ріжки"готовий шоколад

Рецептура на №117 Шоколадні фігури "Ріжки" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: