KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрово-агарових сироп34.5 83.42 28.78 33.79 11.66 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.38 83.38 33.78 33.78 
4вода—  13.02 —   5.28 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.33 1.21 0.54 0.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.1 85.9 1015.23 872.09 411.27 353.28 
Втрати 1.5%13.09 5.30 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.00 347.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 3.09 2.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 3.09 2.65 
помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 337.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 192.14 149.87 64.90 50.62 
3вода—  47.30 —   15.98 —   
Разом9.0 91.0 1008.06 917.34 340.48 309.83 
Втрати 0.8%7.34 2.48 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 337.75 307.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.36 1.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.36 1.24 
Цукрово-агарових сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85340.48 339.97 11.51 11.49 
3Агар (E406)85.0 7.95 6.76 0.27 0.23 
Разом65.5 34.5 1005.01 346.73 33.96 11.72 
Втрати 0.5%1.73 0.058
Вихід65.5 34.5 1000.00 345.00 33.79 11.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.0850.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.0850.029
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 405.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.11 270.70 
2Патока крохмальна78.0 64.90 50.62 
3вода—  43.44 —   
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.78 33.78 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.54 0.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.27 0.23 
7Есенція фруктова—  0.13 —   
Разом414.16 355.82 
Загальні втрати 2.2%7.84 
Вихід85.9 405.10 347.98 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних