Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №049 Крем вершковий кавовий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №049 Крем вершковий кавовий

№049 Крем вершковий кавовий Рецептура №2 (!)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 570 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	202.18	149.61	115.24	85.28
3	Цукрова пудра	99.85	202.18	201.87	115.24	115.07
4	№071 Сироп кавовий	68.0	101.09	68.74	57.62	39.18
5	Пудра ванільна	99.85	5.05	5.05	2.88	2.88
6	Зареєструватися
	Разом	16.6 83.4	1019.32	849.85	581.01	484.41
	Втрати 1.9%			16.15		9.20
	Вихід	16.6 83.4	1000.00	833.70		475.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95%	83.4	9.68	8.07	5.52	4.60
	Упік/уварка -0.0%		-0.050		-0.028
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95%	83.4	9.68	8.07	5.52	4.60

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№071 Сироп кавовий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 57.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	325.14	—	18.73	—
3	Кава натуральна смажена	96.0	43.72	41.97	2.52	2.42
	Разом	32.0 68.0	1024.60	696.73	59.04	40.15
	Втрати 2.4%			16.73		0.96
	Вихід	32.0 68.0	1000.00	680.00	57.62	39.18
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%	68.0	12.30	8.36	0.71	0.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%	68.0	12.30	8.36	0.71	0.48

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 570 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	288.10	242.01
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	115.24	85.28
3	Цукрова пудра	99.85	115.24	115.07
4	Цукровий пісок	99.85	37.78	37.73
5	вода	—	18.73	—
6	Зареєструватися	99.85	2.88	2.88
7	Кава натуральна смажена	96.0	2.52	2.42
8	Коньяк або вино десертне	—	1.92	—
	Разом		582.43	485.38
	Загальні втрати 2.1%			10.17
	Вихід	83.4	570.00	475.21

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №049 Крем вершковий кавовий

розрахунки, форми, документи: