KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №123 (3) з ананасної начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 793.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 191.76 161.08 152.20 127.85 
3Спирт—  26.87 —   21.33 —   
4Ядро горіха смажене подрібнене97.5 23.01 22.43 18.26 17.81 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.04 1.86 1.62 1.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом12.8 87.2 1012.49 883.25 803.61 701.04 
Втрати 0.93%8.25 6.55 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 694.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.46717%87.2 4.73 4.13 3.75 3.28 
Упік/уварка 0.3%3.04 2.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.46717%87.5 4.72 4.13 3.74 3.28 
Рецептури
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 608.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 141.98 110.74 86.42 67.41 
3вода—  58.05 —   35.34 —   
Разом9.0 91.0 1005.50 915.01 612.04 556.95 
Втрати 0.55%5.01 3.05 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 608.69 553.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 1.67 1.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27356%91.0 2.75 2.50 1.67 1.52 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 793.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85490.28 489.54 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 152.20 127.85 
3Патока крохмальна78.0 86.42 67.41 
4вода—  35.34 —   
5Спирт—  21.33 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 18.26 17.81 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.62 1.48 
8Есенція ананасна—  1.52 —   
Разом806.96 704.08 
Загальні втрати 1.4%9.60 
Вихід87.5 793.70 694.49 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№123 (3) з ананасної начинкою (начинка) входить в рецептури:

№123 (3) з ананасної начинкоюготові цукерки

Рецептура на №123 (3) з ананасної начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: