KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 493.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  67.11 —   33.13 —   
Разом15.9 84.1 1025.91 862.92 506.49 426.02 
Втрати 1.5%12.92 6.38 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 419.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74862%84.1 7.68 6.46 3.79 3.19 
Упік/уварка 1.04%10.63 5.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74862%85.0 7.60 6.46 3.75 3.19 
Помада крем-брюле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 473.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 192.17 142.21 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 41.64 34.97 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 25.62 19.99 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 495.13 432.51 
Втрати 1.5%13.71 6.49 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 473.36 426.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 3.71 3.24 
Упік/уварка 2.94%30.53 14.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 3.61 3.24 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 493.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85235.70 235.35 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.17 142.21 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.64 34.97 
4Коньяк—  33.13 —   
5Патока крохмальна78.0 25.62 19.99 
Разом528.26 432.51 
Загальні втрати 3.0%12.87 
Вихід85.0 493.70 419.64 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних